| 品牌 | 其他品牌 | 產(chǎn)地類別 | 國產(chǎn) |
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| 應用領域 | 食品,生物產(chǎn)業(yè),農(nóng)業(yè) | | |
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《關于印發(fā)食用植物油等26個食品生產(chǎn)許可證審查細則的通知》（2006年12月27 日國質檢食監(jiān)〔2006〕646號）
一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實施食品生產(chǎn)許可證管理的肉制品是指以鮮、凍畜禽肉為主要原料，經(jīng)選料、修整、腌制、調味、成型、熟化（或不熟化）和包裝等工藝制成的肉類加工食品。
肉制品的申證單元為5個：腌臘肉制品；醬鹵肉制品；熏燒烤肉制品；熏煮香腸火腿制品；發(fā)酵肉制品。腌臘肉制品申證單元包括咸肉類、臘肉類、風干肉類、中國臘腸類、中國火腿類、生培根類和生香腸類等；醬鹵肉制品申證單元包括白煮肉類、醬鹵肉類、肉糕類、肉凍類、油炸肉類、肉松類和肉干類等；熏燒烤肉制品申證單元包括熏燒烤肉類、肉脯類和熟培根類等；熏煮香腸火腿制品申證單元包括熏煮香腸類和熏煮火腿類等；發(fā)酵肉制品申證單元包括發(fā)酵香腸類和發(fā)酵肉類等。
在生產(chǎn)許可證上應注明獲證產(chǎn)品名稱即肉制品及申證單元名稱，即肉制品（腌臘肉制品、醬鹵肉制品、熏燒烤肉制品、熏煮香腸火腿制品、發(fā)酵肉制品）。
肉制品生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0401。
二、肉制品出廠檢驗設備
（一）腌臘肉制品。
1. 分析天平(0.1mg)； 2. 干燥箱；3. 分光光度計（生產(chǎn)中國火腿類產(chǎn)品應具備）。
（二）醬鹵肉制品。
1. 天平(0.1g)；2. 滅菌鍋；3. 微生物培養(yǎng)箱；4. 無菌室或超凈工作臺；5. 生物顯微鏡；6. 干燥箱(生產(chǎn)肉松及肉干產(chǎn)品應具備)；7. 分析天平(0.1mg，生產(chǎn)肉松及肉干產(chǎn)品應具備)。
（三）熏燒烤肉制品:
1. 天平(0.1g)；2. 滅菌鍋；3. 微生物培養(yǎng)箱；4. 無菌室或超凈工作臺；5. 生物顯微鏡；6. 干燥箱；7. 分析天平(0.1mg，生產(chǎn)肉脯產(chǎn)品應具備)。
（四）熏煮香腸火腿制:
1. 天平(0.1g)；2. 滅菌鍋；3. 微生物培養(yǎng)箱；4. 無菌室或超凈工作臺；5. 生物顯微鏡。
（五）發(fā)酵肉制品。
1. 天平(0.1g)；2. 滅菌鍋；3. 微生物培養(yǎng)箱；4. 無菌室或超凈工作臺；5. 生物顯微鏡；6. 分析天平(0.1mg)。
三、檢驗項目
肉制品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應檢驗項目進行。企業(yè)的出廠檢驗項目中注有“*"標記的，企業(yè)應當每年檢驗2次。
（一）腌臘肉制品。
1. 咸肉類
序號 | 檢驗項目 | 發(fā)證 | 監(jiān)督 | 出廠 | 備注 |
1 | 感官 | √ | √ | √ |
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2 | 酸價 | √ | √ | √ |
|
3 | 揮發(fā)性鹽基氮 | √ | √ | √ | 腌豬肉檢驗此項目 |
4 | 過氧化值 | √ | √ | √ |
|
5 | 鉛 | √ | √ | * |
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6 | 無機砷 | √ | √ | * |
|
7 | 鎘 | √ | √ | * |
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8 | 總汞 | √ | √ | * |
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9 | 亞硝酸鹽 | √ | √ | * |
|
10 | 食品添加劑(山梨酸、苯甲酸) | √ | √ | * |
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11 | 凈含量 | √ | √ | √ | 定量包裝產(chǎn)品檢驗此項目 |
12 | 標簽 | √ | √ |
|
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注：依據(jù)GB2730、SB/T10294、GB2760、地方標準和企業(yè)標準等
2. 臘肉類
序號 | 檢驗項目 | 發(fā)證 | 監(jiān)督 | 出廠 | 備注 |
1 | 感官 | √ | √ | √ |
|
2 | 酸價 | √ | √ | √ |
|
4 | 過氧化值 | √ | √ | √ |
|
5 | 鉛 | √ | √ | * |
|
6 | 無機砷 | √ | √ | * |
|
7 | 鎘 | √ | √ | * |
|
8 | 總汞 | √ | √ | * |
|
9 | 亞硝酸鹽 | √ | √ | * |
|
10 | 食品添加劑(山梨酸、苯甲酸、胭脂紅) | √ | √ | * |
|
11 | 凈含量 | √ | √ | √ | 定量包裝產(chǎn)品檢驗此項目 |
12 | 標簽 | √ | √ |
|
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注：依據(jù)GB2730、GB2760、企業(yè)標準等
3. 中國臘腸類
序號 | 檢驗項目 | 發(fā)證 | 監(jiān)督 | 出廠 | 備注 |
1 | 感官 | √ | √ | √ |
|
2 | 水分 | √ | √ | √ |
|
3 | 食鹽 | √ | √ | * |
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4 | 蛋白質 | √ | √ | * | 香肚不檢驗此項目 |
5 | 酸價 | √ | √ | √ |
|
6 | 過氧化值 | √ | √ | √ |
|
7 | 鉛 | √ | √ | * |
|
8 | 無機砷 | √ | √ | * |
|
9 | 鎘 | √ | √ | * |
|
10 | 總汞 | √ | √ | * |
|
11 | 亞硝酸鹽 | √ | √ | * |
|
12 | 食品添加劑(山梨酸、苯甲酸、胭脂紅) | √ | √ | * |
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13 | 凈含量 | √ | √ | √ | 定量包裝產(chǎn)品檢驗此項目 |
14 | 標簽 | √ | √ |
|
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注：依據(jù)GB2730、SB/T10003、SB/T10278和GB2760等
4. 中國火腿類
序號 | 檢驗項目 | 發(fā)證 | 監(jiān)督 | 出廠 | 備注 |
1 | 感官 | √ | √ | √ |
|
2 | 過氧化值 | √ | √ | √ |
|
3 | 三甲胺氮 | √ | √ | √ |
|
4 | 鉛 | √ | √ | * |
|
5 | 無機砷 | √ | √ | * |
|
6 | 鎘 | √ | √ | * |
|
7 | 總汞 | √ | √ | * |
|
8 | 亞硝酸鹽 | √ | √ | √ |
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9 | 瘦肉比率 | √ | √ | √ | 宣威火腿和金華火腿檢驗此項目 |
10 | 水分 | √ | √ | √ | 宣威火腿和金華火腿檢驗此項目 |
11 | 鹽分 | √ | √ | √ | 宣威火腿和金華火腿檢驗此項目 |
12 | 質量 | √ | √ | √ | 金華火腿檢驗此項目 |
13 | 食品添加劑(山梨酸、苯甲酸) | √ | √ | * |
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14 | 凈含量 | √ | √ | √ | 定量包裝產(chǎn)品檢驗此項目 |
15 | 標簽 | √ | √ |
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