| 品牌 | 其他品牌 | 產(chǎn)地類別 | 國(guó)產(chǎn) |
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| 應(yīng)用領(lǐng)域 | 食品,生物產(chǎn)業(yè),農(nóng)業(yè),綜合 | | |
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實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的食醋產(chǎn)品包括釀造食醋和配制食醋。釀造食醋是指以糧食、果實(shí)、酒類等含有淀粉、糖類、酒精的原料，經(jīng)微生物釀造而成的一種酸性液體調(diào)味品；配制食醋是指以釀造食醋為主體，與食用冰乙酸、食品添加劑等混合配制而成的調(diào)味醋。食醋產(chǎn)品的申證單元為1個(gè)。醋精不納入發(fā)證范圍。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱及品種，即釀造食醋、配制食醋。食醋生產(chǎn)許可證的有效期3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為0302。
四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
GB 2719-2003《食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GB18187-2000《釀造食醋》；SB10337-2000《配制食醋》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
五、原輔材料的有關(guān)要求
企業(yè)生產(chǎn)食醋所用的原輔材料必須符合相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；食用酒精應(yīng)符合GB10343-2002食用酒精標(biāo)準(zhǔn)；原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。配制食醋中釀造食醋的比例（以乙酸計(jì)）不得少于50%，必須使用食用級(jí)冰乙酸（符合GB1903-1996《食品添加劑 冰乙酸（冰醋酸）》），并具有合格證明。
六、食醋出廠檢驗(yàn)設(shè)備
（一）酸度計(jì)；（二）蒸餾裝置（僅以酒精為原料的液態(tài)發(fā)酵食醋不要求）；（三）分析天平（0.1mg）；（四）干燥箱；（五）無菌室或超凈工作臺(tái)；（六）微生物培養(yǎng)箱；（七）生物顯微鏡；（八）滅菌鍋。
七、檢驗(yàn)項(xiàng)目
食醋的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*"標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。
食醋質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表
序號(hào) | 檢驗(yàn)項(xiàng)目 | 發(fā)證 | 監(jiān)督 | 出廠 | 備注 |
1 | 感官 | √ | √ | √ |
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2 | 凈含量 | √ | √ | √ |
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3 | 總酸（以乙酸計(jì)） | √ | √ | √ |
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4 | 游離礦酸 | √ | √ | * |
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5 | 總砷（以As計(jì)） | √ | √ | * |
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6 | 鉛（以Pb計(jì)） | √ | √ | * |
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7 | B1 | √ | √ | * |
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8 | 食品添加劑（苯甲酸、山梨酸等） | √ | √ | * |
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9 | 菌落總數(shù) | √ | √ | √ |
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9 | 大腸菌群 | √ | √ | √ |
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11 | 致病菌（系指腸道致病菌） | √ | √ | * |
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12 | 不揮發(fā)酸 | √ |
| √ | 適用于固態(tài)發(fā)酵的釀造食醋，以乳酸計(jì) |
13 | 可溶性無鹽固形物 | √ |
| √ | 以酒精為原料的液態(tài)發(fā)酵食醋不要求 |
14 | 標(biāo)簽 | √ | √ |
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注：產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容除GB7718《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的要求外，還應(yīng)注明釀造食醋或配制食醋，總酸含量、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)（生產(chǎn)工藝）。
