| 品牌 | 其他品牌 | 產(chǎn)地類別 | 國產(chǎn) |
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| 應用領域 | 食品,生物產(chǎn)業(yè),農(nóng)業(yè),綜合 | | |
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蛋制品生產(chǎn)許可證審查細則（2006版）
一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實施食品生產(chǎn)許可證管理的蛋制品包括以禽蛋為原料加工而制成的蛋制品。申證單元分為4個：再制蛋類、干蛋類、冰蛋類和其他類。
再制蛋類是指以禽蛋為原料，經(jīng)腌制或糟腌或鹵制等工藝加工制成的蛋制品。
干蛋類是指以禽蛋為原料，取其全蛋、蛋白或蛋黃部分，經(jīng)加工處理（可發(fā)酵）、干燥制成的蛋制品。
冰蛋類是指以禽蛋為原料，取其全蛋、蛋白或蛋黃部分，經(jīng)加工處理、冷凍制成的蛋制品。
其他類是指以禽蛋或上述蛋制品為主要原料，經(jīng)一定加工工藝制成的其他蛋制品。
在生產(chǎn)許可證上應當注明獲證產(chǎn)品名稱和申證單元名稱，即蛋制品（再制蛋類、干蛋類、冰蛋類、其他類）。蛋制品食品生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為：1901。
二、產(chǎn)品相關標準
GB 2749-2003《蛋制品衛(wèi)生標準》；GB/T 9694-1988《皮蛋》；GB 19050-2003《原產(chǎn)地域產(chǎn)品 高郵咸鴨蛋》；SB/T 10369-2005《抽空軟包裝鹵蛋制品》；GB 2762-2005《食品中污染物*》；備案有效的企業(yè)標準。
三、原輔材料的有關要求
企業(yè)生產(chǎn)蛋制品所用的原輔材料必須符合GB 2748-2003《鮮蛋衛(wèi)生標準》等相應的國家標準、行業(yè)標準的規(guī)定。
如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
四、化驗出廠檢驗設備
（一）分析天平（0.1mg）及臺秤；（二）干燥箱；（三）酸度計 (適用于皮蛋)；（四）恒溫水浴鍋；（五）無菌室或超凈工作臺；（六）微生物培養(yǎng)箱；（七）生物顯微鏡；（八）滅菌鍋。
五、檢驗項目
蛋制品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗按照下列表中所列出的相應檢驗項目進行。企業(yè)的出廠檢驗項目中注有“*"標記的，企業(yè)應當每年檢驗2次。
表1 再制蛋類產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表
序號 | 檢驗項目 | 發(fā)證 | 監(jiān)督 | 出廠 | 備注 |
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1 | 感官指標 | √ | √ | √ |
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2 | 凈含量(質(zhì)量級別) | √ | √ | √ | 質(zhì)量級別對皮蛋適用 |
3 | 水分 | √ | √ | √ | 適用于皮蛋、高郵咸鴨蛋 |
4 | 脂肪 | √ | √ | √ | 適用于高郵咸鴨蛋 |
5 | 總堿度 | √ | √ | * | 適用于皮蛋 |
6 | pH值 | √ | √ | √ |
7 | 揮發(fā)性鹽基氮 | √ | √ | * | 適用于咸蛋 |
8 | 鉛 | √ | √ | * |
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9 | 銅 | √ | √ | * | 適用于其他工藝生產(chǎn)的溏心皮蛋 |
10 | 鋅 | √ | √ | * | 執(zhí)行SB/T 10369-2005的不檢 |
11 | 硒 | √ | √ | * | 適用于高郵咸鴨蛋 |
12 | 無機砷 | √ | √ | * | 執(zhí)行SB/T 10369-2005的不檢
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13 | 總汞 | √ | √ | * |
14 | 六六六 | √ | √ | * |
15 | 滴滴涕 | √ | √ | * |
16 | ※菌落總數(shù) | √ | √ | √ | 不適用于咸蛋 |
17 | ※大腸菌群 | √ | √ | √ |
18 | ※致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌） | √ | √ | * |
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19 | ☆微生物（商業(yè)無菌） | √ | √ | √ |
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20 | 破次率 | √ | √ | √ | 適用于皮蛋 |
21 | 劣蛋率 | √ | √ | √ |
22 | 防腐劑（苯甲酸、山梨酸） | √ | √ | * | 適用于鹵蛋制品、咸蛋黃、熟咸蛋 |
22 | 標簽 | √ | √ |
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注：帶※的檢驗項目是非罐頭工藝生產(chǎn)的蛋制品微生物指標檢驗項目；帶☆的檢驗項目是罐頭工藝生產(chǎn)的蛋制品微生物指標檢驗項目。
