| 品牌 | 其他品牌 | 產(chǎn)地類別 | 國產(chǎn) |
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| 應(yīng)用領(lǐng)域 | 食品,生物產(chǎn)業(yè),農(nóng)業(yè),制藥,綜合 | | |
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糕點生產(chǎn)許可證審查細(xì)則
一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實施食品生產(chǎn)許可證管理的糕點產(chǎn)品包括以糧、油、糖、蛋等為主要原料，添加適量輔料，并經(jīng)調(diào)制、成型、熟制、包裝等工序制成的食品，如月餅、面包、蛋糕等。包括：烘烤類糕點（酥類、松酥類、松脆類、酥層類、酥皮類、松酥皮類、糖漿皮類、硬酥類、水油皮類、發(fā)酵類、烤蛋糕類、烘糕類等）；油炸類糕點（酥皮類、水油皮類、松酥類、酥層類、水調(diào)類、發(fā)酵類、上糖漿類等）；蒸煮類糕點（蒸蛋糕類、印模糕類、韌糕類、發(fā)糕類、松糕類、棕子類、糕團(tuán)類、水油皮類等）；熟粉類糕點（冷調(diào)韌糕類、熱調(diào)韌糕類、印模糕類、片糕類等）等。申證單元為1個，即糕點(烘烤類糕點、油炸類糕點、蒸煮類糕點、熟粉類糕點、月餅)。
在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即糕點（烘烤類糕點、油炸類糕點、蒸煮類糕點、熟粉類糕點、月餅）。糕點生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為：2401。
生產(chǎn)糕點的企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備下列食品產(chǎn)品出廠檢驗設(shè)備：
（一）天平（0.1g）；
（二）分析天平（0.1mg）；
（三）干燥箱；
（四）滅菌鍋；
（五）無菌室或超凈工作臺；
（六）微生物培養(yǎng)箱；
（七）生物顯微鏡。
檢驗項目
糕點的發(fā)證檢驗、定期監(jiān)督檢驗和出廠檢驗項目按下表中列出的檢驗項目進(jìn)行。出廠檢驗項目中注有“*"標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗兩次。
糕點質(zhì)量檢驗項目表
序號 | 檢驗項目 | 發(fā)證 | 監(jiān)督 | 出廠 | 備注 |
1 | 外觀和感官 | √ | √ | √ |
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2 | 凈含量 | √ | √ | √ |
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3 | 水分或干燥失重 | √ | √ | √ |
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4 | 總糖 | √ | √ | * | 面包不檢此項 |
5 | 脂肪 | √ | √ | * | 水蒸類、面包、蛋糕類、熟粉類、片糕、非肉餡粽子、無餡類粽子、混合類粽子不檢此項 |
6 | 堿度 | √ | √ | * | 適用于油炸類糕點 |
7 | 蛋白質(zhì) | √ | √ | * | 適用于蛋糕、果仁類廣式月餅、肉與肉制品類廣式月餅、水產(chǎn)類廣式月餅、果仁類、果仁類蘇式月餅、肉與肉制品類蘇式月餅、肉餡粽子 |
8 | 餡料含量 | √ | √ | √ | 適用于月餅 |
9 | 裝飾料占蛋糕總質(zhì)量的比率 | √ | √ | * | 適用于裱花蛋糕 |
10 | 比容 | √ | √ | * | 適用于面包 |
11 | 酸度 | √ | √ | * | 適用于面包 |
12 | 酸價 | √ | √ | * |
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13 | 過氧化值 | √ | √ | * |
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14 | 總砷 | √ | √ | * |
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15 | 鉛 | √ | √ | * |
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16 | B1 | √ | √ | * |
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17 | 防腐劑：山梨酸、苯甲酸、丙酸鈣（鈉） | √ | √ | * | 月餅加測脫氫乙酸 面包加測溴酸鉀 |
18 | 甜味劑：糖精鈉、甜蜜素 | √ | √ | * |
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19 | 色素：胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán) | √ | √ | * | 根據(jù)色澤選擇測定 |
20 | 鋁 | √ | √ | * |
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21 | 細(xì)菌總數(shù) | √ | √ | √ |
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22 | 大腸菌群 | √ | √ | √ |
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23 | 致病菌 | √ | √ | * |
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24 | 霉菌計數(shù) | √ | √ | * |
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25 | 商業(yè)無菌 | √ | √ | * | 只適用于真空包裝類粽子 |
26 | 標(biāo)簽 | √ | √ |
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配套玻璃器皿及試劑耗材清單：
(一 ) . 玻璃儀器
燒杯、容量瓶、試劑瓶、玻棒、1ml吸管(具有0.01ml刻度)，10ml吸管(具有0.01ml刻度)、培養(yǎng)皿(直徑90mm)、量筒、試管+試管塞、小導(dǎo)管、玻璃棒、 量筒、酒精燈、500ml三角瓶、等
(二) 培養(yǎng)基(試劑)
1) 菌落總數(shù)：平板計數(shù)瓊脂(PCA)培養(yǎng)基,
2) 大腸菌群檢測：月桂基硫酸鹽胰蛋白胨(LST)、煌綠乳糖膽鹽(BGLB)、結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂(VRBA
(三). 輔助設(shè)備
試管架及試管刷、洗耳球、乳膠手套、濾紙、洗瓶、精密Ph試紙、試劑勺、剪刀、鎳子、75%和95%乙醇、氯化鈉、脫脂棉、載物片、蓋波片
