| 品牌 | 其他品牌 | 產(chǎn)地類別 | 國產(chǎn) |
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| 應用領域 | 食品,生物產(chǎn)業(yè),農(nóng)業(yè) | | |
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肉制品出廠檢驗設備清單及肉制品生產(chǎn)許可證審查細則
1. 肉制品生產(chǎn)許可證審查細則（2006版）
核心提示：實施食品生產(chǎn)許可證管理的肉制品是指以鮮、凍畜禽肉為主要原料，經(jīng)選料、修整、腌制、調(diào)味、成型、熟化（或不熟化）和包裝等工藝制成的肉類加工食品。 肉制品的申證單元為5個，肉制品生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0401。
《關于印發(fā)食用植物油等26個食品生產(chǎn)許可證審查細則的通知》（2006年12月27 日國質檢食監(jiān)〔2006〕646號）
一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實施食品生產(chǎn)許可證管理的肉制品是指以鮮、凍畜禽肉為主要原料，經(jīng)選料、修整、腌制、調(diào)味、成型、熟化（或不熟化）和包裝等工藝制成的肉類加工食品。
肉制品的申證單元為5個：腌臘肉制品；醬鹵肉制品；熏燒烤肉制品；熏煮香腸火腿制品；發(fā)酵肉制品。腌臘肉制品申證單元包括咸肉類、臘肉類、風干肉類、中國臘腸類、中國火腿類、生培根類和生香腸類等；醬鹵肉制品申證單元包括白煮肉類、醬鹵肉類、肉糕類、肉凍類、油炸肉類、肉松類和肉干類等；熏燒烤肉制品申證單元包括熏燒烤肉類、肉脯類和熟培根類等；熏煮香腸火腿制品申證單元包括熏煮香腸類和熏煮火腿類等；發(fā)酵肉制品申證單元包括發(fā)酵香腸類和發(fā)酵肉類等。
在生產(chǎn)許可證上應注明獲證產(chǎn)品名稱即肉制品及申證單元名稱，即肉制品（腌臘肉制品、醬鹵肉制品、熏燒烤肉制品、熏煮香腸火腿制品、發(fā)酵肉制品）。
肉制品生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0401。
2、產(chǎn)品相關標準：
單元名稱 產(chǎn)品種類名稱 國家標準 行業(yè)標準
腌臘肉類制品 咸肉類 GB2732-1988《板鴨（咸鴨）衛(wèi)生標準》 SB/T10294-1998《腌豬肉》
臘肉類 GB2730-1981《廣式臘肉衛(wèi)生標準》
中國臘腸類 GB10147-1988《香腸（臘腸）香肚衛(wèi)生標準》 SB/T10003-1992《廣式臘腸》、SB/T10278-1997《中式香腸》
中國火腿類 GB2731-1988《火腿衛(wèi)生標準》，GB18357-2001《宣威火腿》，GB19088-2003《金華火腿》 SB/T10004-1992《中國火腿》
醬鹵肉類制品 白煮肉類 GB2726-1996《醬鹵肉類衛(wèi)生標準》
醬鹵肉類 GB2728-1981《肴肉衛(wèi)生標準》
肉松類（肉松、油酥肉松、肉粉松） GB2729-1994《肉松衛(wèi)生標準》 SB/T10281-1997《肉松》
肉干類 GB16327-1996《肉干、肉脯衛(wèi)生標準》 SB/T10282-1997《肉干》
熏燒烤肉類制品 熏烤肉類 GB2727-1994《燒烤肉衛(wèi)生標準》
燒烤肉類
肉脯類（肉脯、肉糜脯） GB16327-1996《肉干、肉脯衛(wèi)生標準》 SB/T10283-1997《肉脯》
熏煮香腸火腿類制品 熏煮腸類 GB2725.1-94《肉灌腸衛(wèi)生標準》 SB/T10279-1997《熏煮香腸》、SB10251-2000《火腿腸》
熏煮火腿類 GB13101-1991《西式蒸煮、煙熏火腿衛(wèi)生標準》 SB/T10280-1997《熏煮火腿》
3. 肉制品出廠檢驗設備：
（一）腌臘肉制品。
1. 分析天平(0.1mg)； 2. 干燥箱；3. 分光光度計（生產(chǎn)中國火腿類產(chǎn)品應具備）；4.玻璃器皿。
（二）醬鹵肉制品。
1. 天平(0.1g)；2. 滅菌鍋；3. 微生物培養(yǎng)箱；4. 無菌室或超凈工作臺；5. 生物顯微鏡；6. 干燥箱(生產(chǎn)肉松及肉干產(chǎn)品應具備)；7. 分析天平(0.1mg，生產(chǎn)肉松及肉干產(chǎn)品應具備)。
（三）熏燒烤肉制品。
1. 天平(0.1g)；2. 滅菌鍋；3. 微生物培養(yǎng)箱；4. 無菌室或超凈工作臺；5. 生物顯微鏡；6. 干燥箱；7. 分析天平(0.1mg，生產(chǎn)肉脯產(chǎn)品應具備)。
（四）熏煮香腸火腿制品。
1. 天平(0.1g)；2. 滅菌鍋；3. 微生物培養(yǎng)箱；4. 無菌室或超凈工作臺；5. 生物顯微鏡。
（五）發(fā)酵肉制品。
1. 天平(0.1g)；2. 滅菌鍋；3. 微生物培養(yǎng)箱；4. 無菌室或超凈工作臺；5. 生物顯微鏡；6. 分析天平(0.1mg)。
肉制品化驗室出廠檢驗設備清單
(一 ) 玻璃儀器
燒杯、容量瓶、試劑瓶、玻棒、1ml吸管(具有0.01ml刻度)，10ml吸管(具有0.01ml刻度)、培養(yǎng)皿(直徑90mm)、量筒、試管+試管塞、小導管、玻璃棒、 量筒、酒精燈、500ml三角瓶等
(二) 培養(yǎng)基(試劑)
1) 菌落總數(shù)：平板計數(shù)瓊脂(PCA)培養(yǎng)基,
2) 大腸菌群檢測：月桂基硫酸鹽胰蛋白胨(LST)、煌綠乳糖膽鹽(BGLB)、結晶紫中性紅膽鹽瓊脂(VRBA
(三) 輔助設備
試管架及試管刷、洗耳球、乳膠手套、濾紙、洗瓶、精密Ph試紙、試劑勺、鎳子、氯化鈉、脫脂棉、載物片、蓋波片。
