我們平常在刷網(wǎng)頁(yè)、看電影或看電視劇的時(shí)候總會(huì)喜歡打開一包薯片，一邊看偶像，一邊吃點(diǎn)薯片?？墒敲慨?dāng)我們撕開袋子的時(shí)候，都會(huì)有一種無(wú)比的失落感。我們以為里面都是滿滿的薯片，結(jié)果一看只有那么一點(diǎn)點(diǎn)。吃了兩片以后就會(huì)發(fā)現(xiàn)，怎么這么快就沒了！外國(guó)的網(wǎng)友對(duì)此很不滿，還做了個(gè)搞笑的小視頻。他們打開一包薯片，一股颶風(fēng)從包裝里面噴出來(lái)，低頭一看，里面就放了幾塊薯片。然后他們?cè)诳拊V生產(chǎn)商，我們要買的是薯片，而不是空氣。
其實(shí)那兩位網(wǎng)友搞錯(cuò)了，薯片里面的填充氣體并不是空氣，而是氮?dú)?。為什么薯片生產(chǎn)廠家不用空氣填充呢？空氣不是比氮?dú)飧颖阋藛?？確實(shí)空氣填充在薯片包裝里面也是可以起緩沖作用，防止薯片被壓碎，但是空氣里面含有20.9%的氧氣。為什么氧氣在薯片里面要被嚴(yán)格控制呢，氧氣雖然不會(huì)像空氣中的水分那樣使薯片軟化，變得不脆了。但薯片在生產(chǎn)過(guò)程中經(jīng)過(guò)油炸這道工序才能變得更香更脆。不可避免的在終的薯片里面會(huì)含有一些油脂或者脂肪酸，而這些油脂或者脂肪酸會(huì)在氧氣的作用下發(fā)生氧化反應(yīng)，生成過(guò)氧化物，然后再分解成短碳鏈的醛、酮、酸等小分子化合物，并產(chǎn)生強(qiáng)烈的刺激性氣味(哈喇味)。
這就和生活中食用油氧化產(chǎn)生的氣味一樣，這也意味著薯片中已經(jīng)不宜食用，會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，甚至?xí)T發(fā)癌癥。所以在薯片包裝中不能填充空氣或者氧氣，甚至要控制氧氣的含量，所以薯片生產(chǎn)廠家都會(huì)在包裝里面充氮，作為保護(hù)氣體。氮?dú)庾鳛橐环N惰性氣體，不易與其他物質(zhì)產(chǎn)生反應(yīng)，所以應(yīng)用于很多領(lǐng)域作為隔絕空氣或者氧氣的存在。
我們買了三包市場(chǎng)上常見的薯片，用SYSTECH ILLINOIS生產(chǎn)的GS 1M型微量頂空氣體分析儀來(lái)測(cè)試薯片里面的氣體氧含量。該設(shè)備使用方便，操作起來(lái)非常簡(jiǎn)單，可以快速測(cè)定包裝內(nèi)部的氧氣含量。也有其他的型號(hào)還可以同時(shí)測(cè)定二氧化碳和氮?dú)夂?。這款頂空氣體分析儀采用的是氧化鋯傳感器，傳感器不會(huì)出現(xiàn)損耗，精確度高，重復(fù)性好。它的采樣量是低的1ml。只需要抽取1ml的氣體，就可以準(zhǔn)確測(cè)量薯片內(nèi)的含氧量。
操作步驟：
首先打開設(shè)備進(jìn)行預(yù)熱，這個(gè)過(guò)程大概需要十幾二十分鐘左右。因?yàn)樵O(shè)備里面的二氧化鋯元件需要加熱到650℃，當(dāng)然設(shè)備有很好的散熱系統(tǒng)，外面是不會(huì)感覺到熱的。設(shè)備預(yù)熱完成后它會(huì)自動(dòng)進(jìn)行空氣校準(zhǔn)，基本*各地的環(huán)境空氣氧含量都是20.9%，所以它可以通過(guò)空氣校準(zhǔn)來(lái)確認(rèn)這臺(tái)設(shè)備的精確性能。要是多次測(cè)量空氣氧含量都不是20.9%，那先別急不一定是設(shè)備有問題，可以先確認(rèn)設(shè)備所在的環(huán)境氧含量。
將橡膠墊片貼在薯片包裝外面，用手按緊防止墊片與包裝沒有貼勞。用針刺穿墊片，防止外面的空氣進(jìn)入薯片內(nèi)部，影響結(jié)果。然后按開始鍵，測(cè)試過(guò)程就自動(dòng)開始了，只需等待幾秒，結(jié)果就顯示在設(shè)備屏幕上面。
測(cè)試結(jié)果：三包薯片的平均氧含量值為2.45%，這說(shuō)明在薯片生產(chǎn)過(guò)程中都會(huì)注重里面氧含量的監(jiān)控，采用氮?dú)庾鳛楸Ｗo(hù)氣體填充進(jìn)薯片包裝里面，其中除了起到緩沖作用，防止大塊薯片被壓成碎末，其次是防止薯片里面的油脂發(fā)生氧化過(guò)程反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)以及酸敗氣味。雖然采用氮?dú)馓畛洌b的密封性能完好，但是由于氧氣是可以穿透塑料薄膜的。隨著時(shí)間的推移，環(huán)境空氣中的氧氣會(huì)遷移進(jìn)入薯片包裝內(nèi)部，所以里面有氮?dú)獗Ｗo(hù)也會(huì)出現(xiàn)氧氣，并且隨著時(shí)間延長(zhǎng)，氧氣含量會(huì)增高，薯片里面的油脂還是會(huì)發(fā)生氧化過(guò)程，所以還是在保質(zhì)期內(nèi)把薯片吃完吧。
