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早期的分光光度計使用檢流計和微安表作為顯示裝置直接讀取吸光度或透射率。在現(xiàn)代光度計中，使用數(shù)字電流表和X-Y記錄儀直接顯示和繪制吸收曲線，并配備了計算機數(shù)據處理平臺。
雙光束紫外可見分光光度計是一類很重要的分析儀器，無論在物理學、化學、食品、生物學、材料學、環(huán)境科學等科學研究領域，還是在化工、環(huán)境檢測、冶金等現(xiàn)代生產與管理部門。而且隨著社會的發(fā)展和人們生活水平的提高，該儀表在食品行業(yè)中的應用也越來越廣泛。
雙光束紫外可見分光光度計在檢測食品中一些威脅人們健康的因素方面也有重要作用，其應用范圍包括：
1、定量分析，廣泛用于各種物料中微量、超微量和常量的無機和有機物質的測定。
2、反應動力學研究，即研究反應物濃度隨時間而變化的函數(shù)關系，測定反應速度和反應級數(shù)，探討反應機理。
3、定性和結構分析，紫外吸收光譜還可用于推斷空間阻礙效應、氫鍵的強度、互變異構、幾何異構現(xiàn)象等。
4、研究溶液平衡，如測定絡合物的組成，穩(wěn)定常數(shù)、酸堿離解常數(shù)等。
雙光束紫外可見分光光度計是一種色散元件，它根據穿過棱鏡的不同波長的光的折射率將復合光分解為單色光，光柵是一種由光的衍射和干涉構成的色散元件。在光譜儀中，經常使用平面閃耀光柵，在高度拋光的表面上描繪了許多平行的凹槽。當復合光照射到光柵上時，光柵的干涉線會產生衍射效應，而衍射光會相互干涉而產生干涉條紋。由波長的入射光產生的干涉條紋的衍射角是不同的，長波長的衍射角大，而短波長的衍射角小。
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