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民以食為天，然而近年來(lái)“配方奶粉”、地溝油、丙烯酰胺含量超標(biāo)薯片涌現(xiàn)，行業(yè)“暗礁”潛沒(méi)，加大檢測(cè)力度，嚴(yán)控檢測(cè)指標(biāo)刻不容緩。然而傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)方法難以滿足現(xiàn)階段食品安全檢測(cè)市場(chǎng)的需求。作為一種檢測(cè)速度快、靈敏度高的技術(shù)，拉曼光譜系統(tǒng)前景廣闊，成為食品檢測(cè)市場(chǎng)的中堅(jiān)力量。
拉曼光譜是一種散射光譜，是光通過(guò)介質(zhì)時(shí)入射光和分子相互作用而引起的頻率變化的散射。拉曼光譜被稱為分子的“指紋譜”，多用來(lái)表征分子的結(jié)構(gòu)特征。同時(shí)，拉曼光譜系統(tǒng)技術(shù)具有無(wú)須樣品制備、不受水分子的干擾、非接觸式快速檢測(cè)、便攜式設(shè)備等特性，便于現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)。
拉曼光譜系統(tǒng)由光源、光譜儀、檢測(cè)器和分析軟件四個(gè)部分組成，光源照射到樣品上，部分光線發(fā)生散射，光譜儀收集到散射光進(jìn)行濾波后由檢測(cè)器進(jìn)行記錄，同時(shí)轉(zhuǎn)換為計(jì)算機(jī)能夠識(shí)別的數(shù)字信號(hào)，再由分析軟件對(duì)光譜數(shù)據(jù)進(jìn)行分析判斷。
近年來(lái)，納米技術(shù)快速發(fā)展，為拉曼光譜檢測(cè)提供新的方向。納米顆粒在一定尺寸形狀條件下，將其作為表面增強(qiáng)拉曼的基底，與之吸附的目標(biāo)分子的拉曼散射信號(hào)便得到增強(qiáng)，納米顆粒修飾過(guò)的固態(tài)基底或者納米顆粒溶膠增強(qiáng)表面拉曼散射效應(yīng)，檢測(cè)靈敏度提高4 ~10個(gè)數(shù)量級(jí)。
另一方面，體積小、便攜也是拉曼光譜系統(tǒng)的優(yōu)勢(shì)之一。拉曼光譜儀體積只有一個(gè)手提箱大小，無(wú)其他部件，適合于現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)。檢測(cè)方法簡(jiǎn)便、檢測(cè)費(fèi)用低廉、檢測(cè)系統(tǒng)便攜，在眾多樣品中篩查出未達(dá)標(biāo)樣品，并立即將問(wèn)題樣品送定檢實(shí)驗(yàn)室，在有限經(jīng)費(fèi)條件下擴(kuò)大了食品安全檢測(cè)范圍，提高了檢測(cè)效率，避免檢測(cè)的盲目性，大大減少了人力和物力的消耗，適合進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)的快速檢測(cè)，是食品安全監(jiān)管人員的有力工具。同時(shí)該儀器也能提高實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)的針對(duì)性，是實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)的有益補(bǔ)充。
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