流變特性和加工品質(zhì)

• 檢測(cè)面團(tuán)在揉混和變溫過(guò)程中的流變特性，淀粉與蛋白加工品質(zhì)
• 一次實(shí)驗(yàn)即可全面獲得面粉質(zhì)量的完整信息
• 預(yù)估面團(tuán)在和面與烘焙蒸煮中的加工特性
• 剖面圖功能：清晰簡(jiǎn)單顯示各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)
• 粉質(zhì)儀功能：粉質(zhì)儀的檢測(cè)值
• 標(biāo)準(zhǔn)：ICC 173, AACC 54-60.01, AFNOR V03-764, GOST P54498-2011，ISO 17718:2013

混合實(shí)驗(yàn)儀對(duì)高纖維無(wú)面筋食品的研發(fā)也非常有用。

原理及特點(diǎn)：
多功能的測(cè)定小麥面粉和其它谷物粉流變學(xué)和酶學(xué)特性的儀器。測(cè)定面粉加水混合形成面團(tuán)、
面團(tuán)加熱糊化以及冷卻過(guò)程中流變學(xué)特性，相當(dāng)于測(cè)定面粉制作成食品整個(gè)過(guò)程中面團(tuán)特性，
反映面團(tuán)從生到熟的整個(gè)過(guò)程。

混合實(shí)驗(yàn)儀全面、科學(xué)、直接地表征面粉的質(zhì)量，還能綜合評(píng)價(jià)其它谷物粉(稻谷、玉米、
燕麥、谷朊粉、淀粉、飼料等)的流變加工特性。

功能全面：蛋白、淀粉、脂肪、酶各組分對(duì)面團(tuán)特性的影響，以及它們之間的相互作用。
用途廣泛：用戶可自定義實(shí)驗(yàn)協(xié)議，適合檢測(cè)各種谷物，也可直接檢測(cè)生產(chǎn)線取得的面團(tuán)。

測(cè)試方法：
標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)法：
采用標(biāo)準(zhǔn)的"Chopin +"協(xié)議，45分鐘檢測(cè)面團(tuán)變化的5個(gè)階段： 

指數(shù)剖面圖法：
內(nèi)置分析軟件，將標(biāo)準(zhǔn)曲線顯示的所有參數(shù)信息，轉(zhuǎn)換成6個(gè)品質(zhì)指標(biāo)：
吸水率指數(shù)、揉混指數(shù)、面筋指數(shù)、粘度指數(shù)、酶活性指數(shù)、回生指數(shù)

粉質(zhì)儀檢測(cè)法：
Mixolab直接檢測(cè)粉質(zhì)儀結(jié)果：吸水率，形成時(shí)間，穩(wěn)定性和弱化度

第二代混合實(shí)驗(yàn)儀，全面定量分析谷物品質(zhì)： 1. 蛋白網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)；2. 淀粉色；3. 酶活性

創(chuàng)新技術(shù)研制的高性能檢測(cè)儀器

• 和面缽溫度自動(dòng)設(shè)定，精確可靠
• 雙材質(zhì)和面缽，鋁/不銹鋼合金，結(jié)實(shí)耐用，易于清理
• 水箱拆裝更快捷，更方便，更易清理
• 自動(dòng)加水，效率更高，加水量更準(zhǔn)確(+/- 0.02ml))，可在不同位置加水
• Chopin+曲線的所有檢測(cè)點(diǎn)（溫度和扭矩）都能進(jìn)行校準(zhǔn)，檢測(cè)精度更高

分析軟件操作簡(jiǎn)單，信息全面，界面直觀

• 面團(tuán)耐溫指數(shù)，評(píng)估面團(tuán)耐升溫能力（傳統(tǒng)的耐揉混指數(shù)之外的一個(gè)新指標(biāo)）
• 可以建立新的實(shí)驗(yàn)協(xié)議，同時(shí)變化溫度和速度
•“配粉”功能，用于理論預(yù)測(cè)配粉后的Mixolab曲線
•“添加劑作用”功能，直接可視化地查看添加劑使用效果和添加量
•“預(yù)測(cè)公式”功能，根據(jù)檢測(cè)結(jié)果自動(dòng)計(jì)算，顯示相關(guān)預(yù)測(cè)結(jié)果，例如預(yù)測(cè)面包體積
• 內(nèi)置“控制圖”菜單，用于確保設(shè)備精確性
• 全自動(dòng)測(cè)試，檢測(cè)面粉吸水率，時(shí)間少于8分鐘

應(yīng)用：

混合實(shí)驗(yàn)儀不僅可以分析面粉和各種谷物、全麥粉，還可以分析直接從生產(chǎn)線上取得的面
團(tuán)樣品。設(shè)備檢測(cè)方便，應(yīng)用范圍廣泛：軟麥、硬麥、大麥、黑麥、稻米、玉米、藜麥、
木薯等等。用戶可以自行開(kāi)發(fā)添加劑配方，評(píng)估添加劑（面筋、蛋白酶、乳化劑、脂酶、
半*和酶制劑）與配料（鹽和含鹽料、糖和含脂物）的添加效果，也可以開(kāi)發(fā)預(yù)測(cè)
模型，評(píng)估面制食品焙烘效果。
混合實(shí)驗(yàn)儀對(duì)高纖維無(wú)面筋食品的研發(fā)也非常有用。