水活度Aw是食品工業(yè)中的一個非常重要的度量參數(shù)，其被食品生產(chǎn)商和政府職能部門用來評估食品成分的性質及預測產(chǎn)品的潛在的使用壽的測試Aw的方法是測試在密封體系中食品樣品所產(chǎn)生的水蒸汽壓。此文中展示了一種替代工業(yè)應用中的傳統(tǒng)方法的技術，并說明了采用此新技術能夠產(chǎn)生的優(yōu)點。
<的測試Aw的方法的為取食品中特定部分然后將放入實驗杯中或其他樣品載體，然后將樣品插入一個設備中測試其溫度并測試蒸汽壓。因此實際中的樣品空間應保持的盡可能的小。通常采用露點分析儀測試樣品的蒸汽壓。此設備工作如下：冷卻一小鏡子的表面，直到達到其周圍蒸汽的露點，然后露珠開始在鏡子表面凝結。露點溫度用來計算水蒸汽壓。
這篇應用引入了一個新的方法，可對上述傳統(tǒng)的露點測試技術進行修正。該方法采用SMS公司的高質量動態(tài)蒸汽吸附設備和*池。該方法也可由SMS低質量設備開展，但考慮到大的樣品更易使用，采用高質量模型更為適合。
實驗方案
使用*池的技術在SMS公司的應用文獻49、52和56中已作陳述。此文中采用了一個大型的*池（圖1），其上有開口直徑為12.3mm的活性膜，其活性暴露面積為1. 188 x 10-4m2。池中的樣品體積為356mm3。
在先前的應用文獻中，*池被成功的應用于測試通過樣品膜的水或溶劑通量，其通過將干燥劑放入*池中，觀測因溶劑擴散至膜而進入干燥劑后造成的質量增量而得到。此外，在SMS應用文獻52中，測試了在*池組件外不同RH水平下通過膜的流量大小。在SMS應用文獻56中，濕池法被用來測試Vitro-Skin®膜的經(jīng)皮水分流失量（TEWL），從而定量分析膜的不同處理之間的差異。那么只要膜流量與*池內蒸汽壓成線性關系，就有可能結合這些技術實際地測試出*池內材料的蒸汽壓。
為檢驗此實驗方案就需要一種膜，其允許能檢測到的水蒸汽量通過但不會吸收大量的水。這能夠減小溶脹作用及其對膜流量的影響。20μm厚的聚苯乙烯膜由于具有疏水性被用于這些實驗中。聚苯乙烯膜的通量與*池內的水蒸汽壓呈現(xiàn)出線性關系。因此，就有可能將任何帶有水蒸汽壓的樣品放入池中，僅僅通過測試結果相同膜的質量損失（流量）斜率，再與校正曲線對比就可得到Aw。
實驗結果
圖中所示結果為草莓醬的，選擇了配方的超市品牌的果醬。測試超過1200min，可查看測試中流量是否存在任何變化。在整個測試期間內流量非常恒定。在前350min數(shù)據(jù)擬合產(chǎn)生的R2為0.9998，對應的Aw為0.8350，處于參考文獻5中凝膠、果醬及酸果醬活度范圍的上限（0.75到0.80）。由于其溫度尚未平衡，刪除了初始的10分鐘數(shù)據(jù)。
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