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筑牢食品安全防線：聚焦食品檢測(cè)的關(guān)鍵作用

2025-05-19 09:09:56來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)關(guān)鍵詞：食品檢測(cè)閱讀量：808

　　近期，盒馬鮮生濰坊門(mén)店無(wú)抗鮮雞蛋被檢出地美硝唑和甲氧芐啶超標(biāo)，與此同時(shí)，其銷售的獼猴桃也因氯吡脲(膨大劑)超標(biāo)引發(fā)關(guān)注。兩起事件不僅讓消費(fèi)者對(duì)品牌信任度驟降，更暴露出食品檢測(cè)環(huán)節(jié)在食品安全監(jiān)管中的關(guān)鍵作用與現(xiàn)存問(wèn)題。

　　食品檢測(cè)是貫穿從農(nóng)田到餐桌全鏈條的“安全衛(wèi)士”。在生產(chǎn)源頭，檢測(cè)是把控風(fēng)險(xiǎn)的第一道關(guān)卡。以無(wú)抗鮮雞蛋為例，真正的無(wú)抗養(yǎng)殖要求蛋雞在整個(gè)產(chǎn)蛋周期內(nèi)，飼料不含抗微生物藥和抗球蟲(chóng)藥，同時(shí)要通過(guò)非藥物手段保障雞群健康。這就需要專業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)飼料成分、雞群健康狀況進(jìn)行定期監(jiān)測(cè)，一旦檢測(cè)出藥物殘留，不僅意味著雞蛋品質(zhì)不達(dá)標(biāo)，更會(huì)對(duì)消費(fèi)者健康造成潛在威脅。在水果種植領(lǐng)域，氯吡脲等植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑雖能提高產(chǎn)量，但必須嚴(yán)格控制使用劑量和停藥期。若缺乏有效檢測(cè)，超量使用的調(diào)節(jié)劑就會(huì)殘留在水果中，消費(fèi)者長(zhǎng)期食用可能影響身體健康。

　　食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，檢測(cè)是確保產(chǎn)品合格的關(guān)鍵。企業(yè)從原材料采購(gòu)開(kāi)始，就需要對(duì)每一批次原料進(jìn)行成分、微生物等項(xiàng)目檢測(cè)，只有符合標(biāo)準(zhǔn)的原料才能進(jìn)入生產(chǎn)線。在加工過(guò)程中，對(duì)于添加劑的使用劑量、生產(chǎn)環(huán)境中的微生物含量，都需要實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)。例如在罐頭食品生產(chǎn)中，通過(guò)檢測(cè)密封性、殺菌效果以及微生物指標(biāo)，能夠有效避免因密封不嚴(yán)、殺菌不徹底導(dǎo)致的微生物污染，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全。一些宣稱“無(wú)添加”“純天然”的食品，更需要嚴(yán)格檢測(cè)來(lái)驗(yàn)證真實(shí)性，防止企業(yè)利用概念營(yíng)銷誤導(dǎo)消費(fèi)者。

　　進(jìn)入流通環(huán)節(jié)，監(jiān)管部門(mén)的抽檢則是守護(hù)食品安全的最后一道防線。山東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局開(kāi)展的“你點(diǎn)我檢”專項(xiàng)抽檢，通過(guò)隨機(jī)抽取市場(chǎng)上的食品進(jìn)行檢測(cè)，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)農(nóng)獸藥殘留、添加劑超量等問(wèn)題。一旦發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品，監(jiān)管部門(mén)可迅速采取責(zé)令下架、召回產(chǎn)品、處罰企業(yè)等措施，防止問(wèn)題食品繼續(xù)流通。在農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用也大大提高了食品安全監(jiān)管效率。例如通過(guò)快速檢測(cè)農(nóng)藥殘留，能夠在短時(shí)間內(nèi)篩查出不合格產(chǎn)品，將問(wèn)題食品攔截在進(jìn)入零售市場(chǎng)之前。

　　食品檢測(cè)也是消費(fèi)者健康的“守護(hù)者”。隨著生活水平的提高，公眾對(duì)食品安全的關(guān)注度日益增加。盒馬雞蛋事件中，盡管企業(yè)后續(xù)展示了認(rèn)證證書(shū)和檢測(cè)報(bào)告，但消費(fèi)者仍堅(jiān)持要求退款，這一現(xiàn)象充分反映出公眾對(duì)檢測(cè)結(jié)果的高度關(guān)注，以及對(duì)食品安全的擔(dān)憂。準(zhǔn)確、可靠的檢測(cè)結(jié)果，能夠?yàn)橄M(fèi)者提供購(gòu)買(mǎi)信心，反之則會(huì)引發(fā)信任危機(jī)，影響整個(gè)食品行業(yè)的健康發(fā)展。

　　然而，當(dāng)前食品檢測(cè)環(huán)節(jié)仍面臨諸多挑戰(zhàn)。技術(shù)層面，部分有害物質(zhì)的檢測(cè)難度大、成本高、耗時(shí)長(zhǎng)。例如，檢測(cè)重金屬需要專業(yè)的分析儀器和熟練的操作人員，質(zhì)譜和色譜聯(lián)用技術(shù)雖檢測(cè)精度高，但單次檢測(cè)成本可達(dá)數(shù)千元，難以在基層廣泛應(yīng)用；傳統(tǒng)的微生物培養(yǎng)方法往往需要數(shù)天甚至數(shù)周才能得出結(jié)果，無(wú)法滿足快速篩查的需求。資源方面，偏遠(yuǎn)地區(qū)檢測(cè)設(shè)備陳舊短缺，專業(yè)人才匱乏，資金投入不足，嚴(yán)重制約檢測(cè)工作的開(kāi)展。監(jiān)管層面，不同地區(qū)和部門(mén)之間檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，檢測(cè)機(jī)構(gòu)資質(zhì)審查不嚴(yán)，導(dǎo)致部分檢測(cè)數(shù)據(jù)失真；對(duì)違規(guī)行為處罰力度不夠，使得一些企業(yè)存在僥幸心理，增加了食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

　　為充分發(fā)揮食品檢測(cè)在食品安全監(jiān)管中的作用，需要多方協(xié)同發(fā)力。政府應(yīng)加大對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)研發(fā)的投入，鼓勵(lì)科研機(jī)構(gòu)和企業(yè)開(kāi)發(fā)快速、低成本的檢測(cè)方法，如推動(dòng)生物芯片、化學(xué)傳感器等技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用；加強(qiáng)檢測(cè)設(shè)備配備和專業(yè)人才培養(yǎng)，統(tǒng)一全國(guó)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化對(duì)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的監(jiān)管，確保檢測(cè)數(shù)據(jù)真實(shí)可靠；對(duì)違規(guī)操作的機(jī)構(gòu)和企業(yè)要依法嚴(yán)懲，提高違法成本。食品生產(chǎn)企業(yè)要強(qiáng)化主體責(zé)任，建立完善的內(nèi)部檢測(cè)制度，從源頭到成品全鏈條保障食品質(zhì)量。消費(fèi)者也應(yīng)增強(qiáng)食品安全意識(shí)，積極關(guān)注食品檢測(cè)信息，主動(dòng)參與食品安全監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋。

　　食品安全關(guān)系國(guó)計(jì)民生，食品檢測(cè)則是守護(hù)食品安全的關(guān)鍵防線。只有正視現(xiàn)存問(wèn)題，各方共同努力，才能讓食品檢測(cè)真正發(fā)揮作用，保障公眾“舌尖上的安全”，推動(dòng)食品行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。

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