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米糠造肉?新技術能否推進“人造肉”發(fā)展

2022-12-10 15:43:45來源:儀器網關鍵詞:人造肉閱讀量:3964
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導讀:對于人類而言,肉是一種重要的食物,重要到你很難想象會有一天所有人都放棄吃肉。也正因為如此,人類對于肉類食品的要求也逐漸開始提高,甚至已經不僅僅滿足于口味以及口感上的滿足,上升到了健康、安全甚至是環(huán)保等更深的層面。而人造肉也在這一背景下誕生并慢慢發(fā)展起來。

  【儀器網 食品檢測】對于人類而言,肉是一種重要的食物,重要到你很難想象會有一天所有人都放棄吃肉。也正因為如此,人類對于肉類食品的要求也逐漸開始提高,甚至已經不僅僅滿足于口味以及口感上的滿足,上升到了健康、安全甚至是環(huán)保等更深的層面。而人造肉也在這一背景下誕生并慢慢發(fā)展起來。
 
  客觀的說,在人口數(shù)量飛速增長的大背景下,隨著生命科學技術的不斷探索,人造食品的出現(xiàn)是一種必然現(xiàn)象,而人造食品與傳統(tǒng)自然食品之間被拿來比較也是一種正常的技術發(fā)展趨勢。我們也應該承認,從理論上來說,人造肉如果真的能夠發(fā)展起來,那么對于減少傳統(tǒng)畜牧業(yè)帶來的環(huán)境負擔會有重要價值。
 
  那么人造肉目前的發(fā)展狀況如何呢?答案或許是“比較微妙”。從市場的角度來說,人造肉盡管概念火爆、前期融資也較為順利,但是實際市場卻并不樂觀,但從技術的角度來說,人造肉的生產正在趨于成熟,甚至根據(jù)原材料、工藝、目的性的不同,發(fā)展出了植物肉、清潔肉和培養(yǎng)肉等多個類別,真正意義上實現(xiàn)了不通過養(yǎng)殖動物獲得與常規(guī)肉高度類似食品的目的??紤]到近年來越來越多二級市場開始推廣各類人造肉,或許其趨勢整體上屬于“未來可期”。
 
  而回到技術本身,人造肉的技術發(fā)展除了讓其味道更接近真肉,更重要的一點是解決人造肉的關鍵性難題——價格。這也能解釋為什么現(xiàn)階段價格更符合消費者預期的植物肉市場份額會更好一些。
 
  事實上就植物肉來說,最近也有了新的進展。根據(jù)共同社近日報道,日本山形大學教授渡邊昌規(guī)的研究團隊以米糠為原料,借助3D打印技術,實現(xiàn)了“人造肉”的生產。據(jù)悉,該團隊通過一項新技術,成功在米糠中提取米油時會被分解而變成液態(tài)的蛋白質以固體形態(tài)取出,并通過在其中加入糖類和脂肪使其具備肉的口味、口感。并且,最終生產的“人造肉”彈性和脆度可與主流的大豆原料人造肉相匹敵。
 
  那么這項技術對于“人造肉”的發(fā)展有什么意義呢?簡單的來說,一方面,它和大部分人造肉一樣,解決了畜牧業(yè)存在的溫室氣體排放難題,另一方面為那些大豆依賴進口大米產量豐富的國家,提供了一個新的“造肉”方案,并且也提高了“米糠”的利用率。正因如此,這項技術對于“人造肉”領域的發(fā)展來說,值得進一步期待。
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