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儀器網 食品檢測】亞硝酸鹽泛指含有亞硝酸根陰
離子的無機化合物，是自然界普遍存在的一類含氮化合物。并且從我們日常生活的角度來看，此類化合物和我們的飲食也有著較為密切的關系。一方面，許多食材中都存在著亞硝酸鹽，這點在植物性食物中尤為突出，而即便是純凈水，其中也能檢測出亞硝酸鹽；另一方面由于其味微咸且易溶于水的特性，在合理范圍內也被作為食品添加劑使用。
一般來說，只要沒有超出合理范圍，亞硝酸鹽即便通過食物被我們攝入，也會在我們自身新陳代謝下被轉化或者排出，并不會影響我們的生活，甚至根據(jù)現(xiàn)有的研究數(shù)據(jù)表明，亞硝酸鹽本身是一種較強的血管擴張劑，極少量的攝入是益于維持心血管健康的。
但如果攝入超標了，那么亞硝酸鹽就會成為一種非常危險的物質。亞硝酸鹽與
蛋白質分解產物會在酸性條件下發(fā)生反應，生成致癌物質亞硝胺，而人體的胃正好是符合該反應的酸性環(huán)境，因此過多攝入亞硝酸鹽無疑會增加罹患癌癥的風險。
而在傳統(tǒng)飲食結構中，腌制和加工的肉類往往會導致我們在無形中增加了亞硝酸鹽的攝入量，但對于普通百姓來說，又沒有一種便攜快速的判斷此類產品亞硝酸鹽含量的手段。換言之，這也成為目前食品市場存在的消費者亞硝酸鹽食品安全隱患。
而就在最近，這種情況或將迎來改變。一種新的亞硝酸鹽檢測工具——POLYSEN薄膜(即“聚合物
傳感器”)被研發(fā)出來。這種傳感器由4種單體和鹽酸制成，只需將薄膜貼在肉類樣品表面，薄膜中的單體和鹽酸與亞硝酸鹽便會發(fā)生反應，之后，將圓片并在氫氧化鈉溶液中浸泡一分鐘，通關觀察顯色變化，就可以判斷食物中的亞硝酸根含量。不僅如此，該薄膜的研發(fā)團隊還開發(fā)了一個智能手機應用程序，可以自動校準并量化顏色變化，給出結果分析。換言之，消費者只需要將其粘在食物上，通過智能手機拍照，就能輕松分析食物中的亞硝酸鹽含量。
而根據(jù)相關的實驗證明，這種薄膜獲取的結果準確度是與傳統(tǒng)實驗室亞硝酸鹽檢測方法接近的，盡管不能獲得非常精準的數(shù)據(jù)，但是用于消費者判斷亞硝酸鹽的情況已經足夠了。并且這種薄膜價格相對低廉，對于用戶非常友好?；蛟S在不久的將來，這一產品真的會在市場上普及并改變我們的生活。
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