【儀器網(wǎng) 食品檢測】前幾天，某網(wǎng)紅火鍋店在杭州濱江區(qū)的一家門店被杭州市市場監(jiān)管局檢出牛蛙中含有呋喃西林代謝物，食品質量安全不合格。此事在網(wǎng)上引起熱議。雖然該火鍋品牌表示各門店供貨商不同，一家門店出現(xiàn)問題無法代表其他門店也有相同問題，但依然無法消除消費者對于食品安全問題的擔憂。
在這一事件中，市場監(jiān)管部門檢出的呋喃西林是我國禁用的獸藥，在《獸藥地方標準廢止目錄》中被明確列入禁用獸藥名目。作為人工合成的抗菌藥，呋喃西林是一種抗菌譜較廣的殺菌消毒藥，一定濃度的溶液對絕大多數(shù)細菌都有抑菌作用。雖然呋喃西林在臨床上對體表感染和皮膚病的效果較為理想，但用作獸藥時，其代謝物進入人體對健康有著較大危害，長期攝入可能致癌、致畸胎。
使用獸藥是養(yǎng)殖業(yè)不可避免的措施。獸藥可以治療動物的疾病，減少損失，還可以縮短動物的生產(chǎn)周期，增加產(chǎn)量。但是使用獸藥前提必須是保障消費者的健康安全。近幾年，我國對農(nóng)藥與獸藥的使用管理已經(jīng)越來越嚴格，例如今年7月開始，商品飼料就開始禁止添加促生長類藥物作為飼料添加劑(中藥類除外)。另外7月海參養(yǎng)殖行業(yè)濫用獸藥曝光后，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部也立刻發(fā)布緊急通知，加強監(jiān)管。
此次杭州市市場監(jiān)管局抽檢出火鍋店一批次牛蛙含有呋喃西林代謝物是市場監(jiān)管部門在產(chǎn)品進入市場后履行職責，及時發(fā)現(xiàn)質量問題，保護了消費者的健康和權益。我們需要關注的不僅僅是火鍋店為什么會出售質量不合格的火鍋原料，更要追根溯源，關注這批問題牛蛙的生產(chǎn)源頭使用違禁獸藥的行為。
在國家加大獸藥管控的時候，部分養(yǎng)殖企業(yè)仍然在使用違禁獸藥，危害食品安全，這意味著我們在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)對企業(yè)使用獸藥的監(jiān)管與處罰力度仍有不足。另一方面，除了相關部門加強監(jiān)管之外，企業(yè)也同樣需要做好產(chǎn)品排查工作。以本次事件為例，該火鍋店如果在選擇供應商時更加謹慎，對采購的食品原料實現(xiàn)進行一定的檢測，是否就能很大程度上避免原料的食品質量不合格？
然而在實際操作上，這一方法的實現(xiàn)還有很大難度。目前，我國常用的獸藥殘留檢測技術主要有
液相色譜-串聯(lián)
質譜法、高效液相
色譜法、氣相色譜法、酶聯(lián)免疫法、金標檢測法等。質譜法與色譜法的成本較高，對操作人員的水平也有較高要求，并不適合在食品企業(yè)中使用。以酶聯(lián)免疫法為原理的獸藥殘留快速檢測儀是目前應用較為廣泛的獸藥檢測設備，但是對商家來說成本仍然不低。
現(xiàn)在，部門大型超市已經(jīng)開始配置食品檢測儀器，市場上也有專為超市設計的食品檢測儀器。但是想要將食品檢測儀器在餐飲行業(yè)推廣，檢測技術仍然需要進一步向簡便、快速、準確的方向發(fā)展。與此同時，相關部門也需要加強對養(yǎng)殖場獸藥使用情況的監(jiān)管。食品安全問題與消費者的健康息息相關，對經(jīng)濟發(fā)展和社會穩(wěn)定也有著很大的意義，從企業(yè)、政府以及檢測技術等方面多管齊下，才能減少食品質量問題的發(fā)生，讓廣大消費者吃得放心。
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