【儀器網(wǎng) 食品檢測】在貧困和饑餓離日常生活越來越來遠(yuǎn)的現(xiàn)代社會(huì)，超重已經(jīng)成為性的健康問題。隨處可見的高熱量食物以及極低的每日運(yùn)動(dòng)量讓很多人飽受肥胖的困擾。無論是為了追求身材還是為了保持健康，減肥和健身都開始成為現(xiàn)代人新的風(fēng)尚。而控制身材、保持健康的第一步往往就是改變飲食習(xí)慣，均衡營養(yǎng)攝入。
除了三餐的主食和蔬菜肉類之外，我們還要接觸零食、飲料等食品加工產(chǎn)品。對(duì)于這些產(chǎn)品，我們應(yīng)該如何合理選擇以保證營養(yǎng)平衡、控制熱量攝入呢？食品包裝背后的營養(yǎng)標(biāo)簽可以幫我們解決這個(gè)問題。
食品營養(yǎng)標(biāo)簽就是包裝袋上的營養(yǎng)成分表，它顯示了商品的營養(yǎng)學(xué)信息，可以讓消費(fèi)者了解商品的營養(yǎng)成分和特征，幫助消費(fèi)者根據(jù)自身的需求選擇合適的食品。同時(shí)，也可以在一定程度上反映食品的質(zhì)量。
我國在2013年強(qiáng)制要求預(yù)包裝食品在標(biāo)簽上標(biāo)示
蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉四種核心營養(yǎng)素以及能量(“4+1”)的含量值及其占營養(yǎng)素參考值 (NRV)的百分比。此外，可選擇標(biāo)示脂肪酸、膽固醇、膳食纖維以及各類維生素等其他營養(yǎng)成分。
隨著現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展，人們已經(jīng)研究出每日膳食營養(yǎng)素參考攝入量。例如一般成人每日攝入50g脂肪就可以滿足日常營養(yǎng)所需，而蛋白質(zhì)的每日攝入量則大約為每千克體重0.8～1.2g，也就是說一個(gè)體重為50kg的非體力勞動(dòng)者或運(yùn)動(dòng)人群，每日蛋白質(zhì)所需量約為40~60g。熱量、脂肪、鈉等營養(yǎng)成分的過量攝入往往會(huì)對(duì)人體健康造成危害。對(duì)照營養(yǎng)標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分含量，我們就可以知道吃下這種食物會(huì)不會(huì)使某項(xiàng)營養(yǎng)素?cái)z入量超標(biāo)。
另外，營養(yǎng)標(biāo)簽也可以作為同類食品加工產(chǎn)品質(zhì)量對(duì)比的依據(jù)。例如，各類乳制飲品的營養(yǎng)價(jià)值可以直接從蛋白質(zhì)含量中看出來。全脂或低脂牛奶國家標(biāo)準(zhǔn)的蛋白質(zhì)含量是每100ml不低于2.9g，常見的利樂磚包裝是250ml，蛋白質(zhì)含量應(yīng)為7.25g及以上。常見的酸酸乳、早餐奶等蛋白質(zhì)含量都是遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的，營養(yǎng)價(jià)值自然也無法與純牛奶相比。
食品營養(yǎng)標(biāo)簽上的數(shù)據(jù)可以通過計(jì)算法或者檢測法獲得。計(jì)算法是根據(jù)是根據(jù)食品原料的配比或者其他公認(rèn)的食物營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)等資料計(jì)算產(chǎn)品的營養(yǎng)成分含量。檢測法則是依據(jù)相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)通過各種檢測
分析儀器對(duì)營養(yǎng)成分進(jìn)行測定。
以蛋白質(zhì)為例，蛋白質(zhì)含量測定的國家標(biāo)準(zhǔn)為GB5009.5—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定》。標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了三種蛋白質(zhì)測定方法——凱氏定氮法、分光光度法以及燃燒法，分別需要自動(dòng)
凱氏定氮儀、分光光度計(jì)與氮/蛋白質(zhì)分析儀。凱氏定氮法和分光光度法適用于各種食品中蛋白質(zhì)的測定，而燃燒法只適用于蛋白質(zhì)含量在10g/100g 以上的糧食、豆類奶粉、米粉、蛋白質(zhì)粉等固體試樣的測定。
食品標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)注也催生出食品營養(yǎng)成分檢測服務(wù)。食品加工生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)新產(chǎn)品的時(shí)候需要對(duì)該食品的營養(yǎng)成分進(jìn)行檢測，標(biāo)示營養(yǎng)成分。當(dāng)產(chǎn)品出現(xiàn)配方改變等可能造成營養(yǎng)成分含量變化的情況時(shí)，也需要對(duì)產(chǎn)品重新進(jìn)行營養(yǎng)成分檢測，并更改營養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容。市場監(jiān)管部門也需要合適營養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)識(shí)與產(chǎn)品的實(shí)際含量是否相符。
購買食品加工產(chǎn)品時(shí)，食品標(biāo)簽通常為人所忽略。隨著人們越來越看重飲食健康，我們也要學(xué)會(huì)正確查看和使用營養(yǎng)標(biāo)簽，幫助自己吃得健康。
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