【儀器網(wǎng) 食品檢測(cè)】日前，妙可藍(lán)多發(fā)出公告稱(chēng)，中國(guó)蒙牛乳業(yè)有限公司子公司內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)(集團(tuán))股份有限公司入股妙可蘭多，發(fā)展開(kāi)拓奶酪業(yè)務(wù)。如今，奶酪市場(chǎng)已成為各大乳企開(kāi)啟多元化“戰(zhàn)局”的必爭(zhēng)之地。奶酪的生產(chǎn)要經(jīng)過(guò)過(guò)濾、殺菌、均質(zhì)、凝結(jié)、壓榨等環(huán)節(jié)。其中，殺菌環(huán)節(jié)非常重要，能提高發(fā)酵品質(zhì)和成品質(zhì)量，而這也得益于巴氏殺菌設(shè)備的發(fā)展。
奶酪的原料是鮮奶，在生產(chǎn)前，對(duì)鮮奶的殺菌處理不可少。殺菌處理既能在一定程度上防范奶酪的質(zhì)量安全問(wèn)題，也有利于后續(xù)發(fā)酵環(huán)節(jié)的進(jìn)行。據(jù)了解，目前用于奶酪生產(chǎn)前殺菌的設(shè)備主要是巴氏殺菌設(shè)備。近年來(lái)，巴氏殺菌設(shè)備的適用范圍不斷擴(kuò)大，市場(chǎng)空間得到進(jìn)一步成長(zhǎng)。
巴氏滅菌法即指采用較低溫度(一般在60～82℃)，以熱水為介質(zhì)對(duì)物料進(jìn)行殺菌處理。它能在殺死絕大部分有害微生物的同時(shí)，保持食品的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味口感不變。巴氏殺菌設(shè)備就是以巴氏殺菌法為核心技術(shù)的的殺菌設(shè)備，伴隨著技術(shù)創(chuàng)新，我國(guó)巴氏殺菌設(shè)備的性能也在持續(xù)提高。
為了擴(kuò)大技術(shù)適用性，目前市場(chǎng)上的巴氏殺菌設(shè)備主要有兩種方式進(jìn)行殺菌。一種是低溫長(zhǎng)時(shí)，即將牛奶加熱到62~65℃，保持30分鐘；另一種是相關(guān)高溫短時(shí)，即將加熱溫度升至75~90℃，加熱時(shí)長(zhǎng)縮短到15~16秒。此外，設(shè)備的類(lèi)型也很豐富。按照不同的運(yùn)行方式可分為網(wǎng)帶式殺菌機(jī)、滾杠式殺菌機(jī)、噴淋式殺菌機(jī)等等。
除了運(yùn)行方式增加，設(shè)備的制冷方式也在不斷發(fā)展。據(jù)悉，壓縮機(jī)制冷是目前巴氏殺菌設(shè)備中使用較為廣泛的制冷方式之一，制冷速度快、效果好，但也存在著耗能高等缺點(diǎn)。為了進(jìn)一步提高制冷效率，冷水循環(huán)制冷開(kāi)始逐漸應(yīng)用到巴氏殺菌設(shè)備中。
冷水循環(huán)制冷是指利用冷水循環(huán)的方式進(jìn)行冷卻工作，與壓縮機(jī)相比，冷水循環(huán)的的工作效率更高，其溫度控制也更精確。憑借著這些優(yōu)勢(shì)，冷水循環(huán)制冷在巴氏殺菌設(shè)備中的應(yīng)用逐漸擴(kuò)大，不僅提高了設(shè)備工作性能，更減少了對(duì)物料品質(zhì)的破壞。
就目前的市場(chǎng)形式來(lái)看，乳制品市場(chǎng)變化較快，且趨向多元化發(fā)展。這也代表著未來(lái)巴氏殺菌設(shè)備行業(yè)發(fā)展也會(huì)充滿(mǎn)更多變數(shù)，因此，相關(guān)設(shè)備制造商也需進(jìn)一步提高設(shè)備的自動(dòng)化、智能化程度，降低企業(yè)的人工成本，提升設(shè)備與生產(chǎn)線(xiàn)銜接的穩(wěn)定性和協(xié)調(diào)性，滿(mǎn)足生產(chǎn)企業(yè)的需求。
我國(guó)奶酪雖然生產(chǎn)歷史短，但隨著消費(fèi)升級(jí)的到來(lái)，國(guó)內(nèi)奶酪產(chǎn)業(yè)正迎來(lái)飛速發(fā)展的階段。而巴氏殺菌設(shè)備作為奶酪生產(chǎn)中不可少的設(shè)備之一，其市場(chǎng)規(guī)模也得到擴(kuò)增。并且在科研人員的努力下，國(guó)內(nèi)巴氏殺菌設(shè)備的運(yùn)行穩(wěn)定性、殺菌效率等都在提高，產(chǎn)業(yè)也在向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展。
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