【中國儀器網(wǎng) 食品檢測】根據(jù)第18屆中國方便面大會發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，統(tǒng)一2018年上半年方便面營收同比上漲6%，康師傅2018上半年營收同比增長8%，可見，方便面市場一改“頹廢”之景，出現(xiàn)“回春”之態(tài)勢。如今，方便食品企業(yè)通過借助消費結(jié)構(gòu)調(diào)整，以及技術(shù)、工藝提升等，使方便面市場迎來“第二春”。
眾所周知，方便面行業(yè)在我國崛起于上世紀80、90年代，正是我國經(jīng)濟快速發(fā)展的時期，數(shù)以億計的流動人口，構(gòu)成方便面龐大的消費人群。但是近些年，隨著人口流動總量開始持續(xù)回落，使得旅途中對方便面的需求減少，加之消費市場升級，消費結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變，以及外賣行業(yè)的崛起，眾多網(wǎng)絡(luò)外賣平臺的興起讓人們能吃到即可到家既營養(yǎng)又健康的保溫、快捷餐食，方便面市場也隨之呈現(xiàn)萎縮態(tài)勢，進入“寒冬”。
據(jù)了解，從2013年開始，中國的方便面開始走下坡路，跌幅高達16%左右。2015年，20多家較的方便面公司中有6家已倒閉；2016年，全國方便面銷量下滑超過380億包，連續(xù)3年呈現(xiàn)衰退趨勢。有業(yè)內(nèi)人士認為，從長期來看，隨著人們生活水平的不斷提高，以及商品和服務(wù)供給體系逐步升級，消費偏好向個性化、化、營養(yǎng)化、品牌化逐步改變，為此，方便面消費結(jié)構(gòu)需要相應(yīng)改善，消費升級是不可逆轉(zhuǎn)的必然趨勢。
面對方便面市場升級趨勢，方便面行業(yè)回歸廚房風味的消費升級趨勢，深度調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，需要去掉傳統(tǒng)方便面“油炸”“添加劑”等不健康食品的標簽。其一，選用好食材。想要吃得好，吃得營養(yǎng)健康，就需要把好選材這一關(guān)，很多企業(yè)選用果蔬、枸杞、蟲草花人參、蛋品、大骨、牛肉、雞肉以及蕎麥粉、青稞粉、南瓜粉等原材料，使得在產(chǎn)品中添加雜糧及其他天然營養(yǎng)成分正成為升級食材的手段。同時，還要通過先進的食品檢測儀器，比如農(nóng)藥殘留檢測儀，確保食材的新鮮、安全。
其二，提升技術(shù)、工藝，保證營養(yǎng)不流失。據(jù)了解，今麥郎進行大膽創(chuàng)新，將原來用于航天、生物醫(yī)藥等高科技領(lǐng)域的冷凍干燥技術(shù)，用于方便面的開發(fā)，有效提高了方便面的色香味形等感官質(zhì)量，更重要的是增加了面中肉菜用量，提升了方便面的營養(yǎng)價值。再如，康師傅通過“方便面煎炸過程動態(tài)控制系統(tǒng)”和“食品加工用油全程質(zhì)量控制體系”，在生產(chǎn)過程中，能夠保證油脂新鮮安全，滿足消費者對健康、營養(yǎng)的需求。
其三，保證好味道、好口感，讓消費者回味無窮。筆者獲悉，獨鳳軒采用傳統(tǒng)煲湯技術(shù)與現(xiàn)代提取濃縮工藝相結(jié)合，利用真骨熬湯技術(shù)，經(jīng)過6個小時熬煮、分離、濃縮、調(diào)味等13道工藝加工而成，控制還原廚房煲湯味道。還有企業(yè)采用低壓真空濃縮技術(shù)的湯包，以及軟罐頭形式呈現(xiàn)的大塊食材和加寬面條并采取十字刀的工藝，使面條的擠壓更加充分，更加接近鮮切面、手搟面的口感，努力、真切地還原家常味道。
在全面推進“健康中國”國家戰(zhàn)略的關(guān)鍵時期，方便食品行業(yè)順勢而為，通過調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提升加工技術(shù)、工藝，不斷推出兼具營養(yǎng)與美味的創(chuàng)新產(chǎn)品，在一定程度上減少“工業(yè)味兒”，使產(chǎn)品回歸傳統(tǒng)與天然，回歸廚房風味，還原家常味道，進一步滿足了方便面消費市場升級的需求。筆者從第18屆中國方便面大會上了解到，2018年上半年，中國方便面行業(yè)銷量增長4%，銷售額增長8%以上。可見，方便面市場開始出現(xiàn)“回春”。
前不久，方便面行業(yè)兩大巨頭康師傅、統(tǒng)一紛紛發(fā)布2018年上半年財報，營收較去年同期均有不同程度的增長，這樣很好地證實了方便面市場回暖這一趨勢。有行業(yè)人士表示，精選食材、提升技術(shù)工藝，走向化是未來方便面行業(yè)創(chuàng)新轉(zhuǎn)型的大勢所趨。“消費潛力是挖出來的”，如今借助方便面結(jié)構(gòu)調(diào)整，技術(shù)、工藝提升等，加快轉(zhuǎn)型和升級，扭轉(zhuǎn)頹勢，開始“復(fù)活”，煥發(fā)起新的生機。
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