【中國儀器網(wǎng) 食品檢測】自2008年我國爆出三聚氰胺事件以來，食品安全問題已然成為消費(fèi)者關(guān)心的問題之一。無論是后來“非法添加瘦肉精”事件，還是去年某網(wǎng)紅零食品牌的開心果被查出霉菌超標(biāo)，食品安全問題不斷打擊著我國消費(fèi)者對食品安全的信心。然而，食品安全問題并非只出現(xiàn)在我國。據(jù)悉，法國于5月25日通過RASFF(歐盟食品飼料類快速預(yù)警系統(tǒng))通報(bào)一批有機(jī)果醬不合格這批有機(jī)果醬被檢出含有玻璃碎片，由于該產(chǎn)品已被銷往比利時(shí)、塞浦路斯、英國，目前正在實(shí)施召回。
那么食品安全問題的根源主要出自哪里？據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前的食品安全問題主要存在3類：1.違法使用添加劑；2.原材料被污染；3食品含有異物。
成分檢測儀器防范問題食品流入市場
一直以來，我國對食品添加劑的使用都有明文規(guī)定，而在食品中使用食品添加劑以外的任何化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，都算違法使用添加劑，“毒奶粉”事件中的三聚氰胺就是其中之一。對于違法使用添加劑的問題，相對簡單且合適的方法就是在質(zhì)檢過程中發(fā)現(xiàn)問題，避免問題產(chǎn)品流入市場。我國現(xiàn)在對于非法添加劑的檢測，已經(jīng)有了很成熟的技術(shù)，以檢測三聚氰胺為例，通過酶聯(lián)免疫法，三聚氰胺檢測儀就可以快速定量的檢測出被測對象中三聚氰胺的含量，值得一提的是，這種檢測方法從原材料到成品都適用。
監(jiān)測生產(chǎn)環(huán)境避免原材料被污染
原材料污染大致分為生物性、化學(xué)性及物理性污染三類。目前出現(xiàn)的由于原材料引起的食品安全問題主要還是生物性污染，而霉變則是生物性污染引起的原材料問題的重大災(zāi)區(qū)。
面對原材料霉變的問題，監(jiān)測生產(chǎn)環(huán)境就是一個(gè)不錯(cuò)的解決方案。據(jù)了解，目前市場上出現(xiàn)的食品霉變問題，大多數(shù)原因是出自生產(chǎn)環(huán)境的溫度濕度變化以及生產(chǎn)機(jī)器上細(xì)菌的滋生。
筆者認(rèn)為，面對這類問題，除了在員工進(jìn)入生產(chǎn)車間前，用合適的儀器對工作人員進(jìn)行消毒和檢測以外，應(yīng)該在生產(chǎn)車間配備完善的食品生產(chǎn)環(huán)境檢測系統(tǒng)，并長期對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行監(jiān)測，從源頭上避免原材料被污染。
從生產(chǎn)到檢測，各類儀器顯身手
食品中出現(xiàn)異物的概念，一般情況下指食物中出現(xiàn)不屬于食物配料的物體，本文開頭提到的“玻璃渣”事件就是一個(gè)例子。對于食品中存在異物的問題，情況相對復(fù)雜，但大體上可以分成兩類情況來考慮。類就是生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的異物，出現(xiàn)這種異物的原因，主要是工作人員的不規(guī)范操作或者儀器不及時(shí)維護(hù)，解決方法主要還是通過監(jiān)控儀器，及時(shí)發(fā)現(xiàn)儀器問題，以及監(jiān)管規(guī)范員工來解決；第二類是運(yùn)輸過程中由于包裝問題產(chǎn)生的異物，這類異物多為小蟲子，小編認(rèn)為，解決這類問題的關(guān)鍵在于包裝密封性檢測和運(yùn)輸環(huán)境監(jiān)測。
此外，由于生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的異物主要是金屬和塑料制品，所以，在食品流入前，增加一道X光異物檢測儀器的步驟，也可以有效的避免存在異物的食品流入市場。
在小編看來，食品安全問題的解決，是一個(gè)貫徹食品從選材到生產(chǎn)再到運(yùn)輸?shù)倪^程，其中離不開人力物力的支持，無論是工作人員操作的愈發(fā)規(guī)范，還是相關(guān)政策的愈發(fā)完善，相信在食品監(jiān)測部門的重視下，在食品檢測儀器的蓬勃發(fā)展下，終有一天，食品安全會(huì)不再成為消費(fèi)者談虎色變的問題。
(參考資料來源:中國食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)，百度百科)
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