遏制病害肉、注水肉進(jìn)入市場，時(shí)報(bào)8月17日訊（記者周震）為進(jìn)一步強(qiáng)化生豬屠宰與肉品市場監(jiān)管，有效遏制病害豬肉、注水肉等進(jìn)入市場，保障生豬肉品質(zhì)量安全和肉品價(jià)格的平穩(wěn)。近日，濟(jì)陽縣食藥監(jiān)局濟(jì)陽食藥所聯(lián)合濟(jì)陽街道辦事處食安辦及縣屠宰站對集貿(mào)市場進(jìn)行檢查。
本次檢查重點(diǎn)為高樓集貿(mào)市場及沿街生豬肉架，執(zhí)法人員逐戶逐肉核對“兩證一單兩印”，即逐戶查看檢疫合格證、產(chǎn)品質(zhì)量合格證、產(chǎn)品出庫單，逐肉查看生豬肉上所蓋長方形檢疫合格印章和產(chǎn)品合格圓印，并對證、單、印的一一對應(yīng)關(guān)系進(jìn)行核對，并著重檢查肉及肉制品進(jìn)貨驗(yàn)收、索證索票、檢疫報(bào)告及存貯使用情況，嚴(yán)厲查處病死、來源不明和不能提供動物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證和生產(chǎn)經(jīng)營許可證的肉及肉制品，嚴(yán)防不合格肉及肉制品流入百姓餐桌。
通過此次檢查，進(jìn)一步整頓和規(guī)范了肉類食品市場生產(chǎn)經(jīng)營秩序，有效提高了肉食品經(jīng)營戶的食品安全責(zé)任意識，提高了群眾的辨別能力和防范意識，確保轄區(qū)群眾吃上放心肉。
一、觀肉色。正常肉呈暗紅色，且富有彈性，以手按壓很快能恢復(fù)原狀，且無汁液滲出；而注水肉呈紅色，嚴(yán)重者泛白色，以手按壓，切面有汁滲出，且難恢復(fù)原狀。
二、觀察肉的新切面。正常肉新切面光滑，無或很少汁液滲出；注水肉切面有明顯不規(guī)則淡紅色汁液滲出，切面呈水淋狀。
三、吸水紙檢驗(yàn)法。用干凈吸水紙，附在肉的新切面上，若是正常肉，吸水紙可完整揭下，且可點(diǎn)燃，*燃燒；若是注水肉則不能完整揭下紙，且揭下的吸水紙不能用火點(diǎn)燃，或不能*燃燒
四、注水豬肉通常水分非常大，肉內(nèi)的水會不斷滲出，如果看見小販不停地擦柜臺上的肉，那這塊肉也很可能是注水的
五、生豬的出售方式以懸掛方式，因?yàn)樽⑦^水的肉懸掛以后會很容易被識別出來，也易于通風(fēng)，好的豬肉一天懸掛，即使用分割懸掛的方式，所丟失的重量多也不超過兩斤，但是注水的肉添加的水分損失會很大。
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