水分活度對(duì)產(chǎn)品穩(wěn)定性影響很大，如抵抗微生物、香味保持、粉末結(jié)塊、物理特性、化學(xué)穩(wěn)定性及食品保存等都有重要影響。一般來說, 食品的水分活度越低, 其保存期就越長。
工具:
水分活度測定儀
氯化鈉飽和溶液
生產(chǎn)廠家:深圳市冠亞技術(shù)科技有限公司
臺(tái)式水分活度儀的氯化鈉校準(zhǔn)步驟如下?：?
?配置氯化鈉飽和溶液?：在易于溶解的溫度下，準(zhǔn)確稱取100g氯化鈉，加入熱水200mL，冷卻至形成固液兩相的飽和溶液，貯于棕色試劑瓶中，常溫下放置一周后使用。
?開機(jī)準(zhǔn)備?：連接測量探頭，打印機(jī)，然后開機(jī),進(jìn)入主頁面.
?儀器活度校正?：點(diǎn)擊“NACL"，把準(zhǔn)備好的氯化鈉飽和鹽溶液放入傳感器測量腔體內(nèi)，蓋上傳感器使其密封好，點(diǎn)擊測量時(shí)間10分鐘，點(diǎn)擊“OK"。
?檢測前準(zhǔn)備?：校正完成后，校正值在0.1左右是正常的，儀器可自動(dòng)校正參數(shù)。點(diǎn)擊返回鍵，點(diǎn)擊單通道，拿出氯化鈉飽和鹽溶液，隨后放入變色硅膠干燥劑，降低傳感器內(nèi)部濕度。
?樣品制備和取樣?：將樣品處理碎（看樣品決定處理方式），如遇到帶餡料的烘培食品，需要將餡料一起檢測。用樣品勺取1±0.2g試驗(yàn)放入干凈的塑料培養(yǎng)皿內(nèi)，放入傳感器內(nèi)部，蓋上傳感器使其處于密封狀態(tài)。
?開始測試?：點(diǎn)擊“單通道"，設(shè)定時(shí)間10分鐘，點(diǎn)擊“OK"，儀器進(jìn)入測試倒計(jì)時(shí)階段。
?測試結(jié)束?：測試結(jié)束后儀器語音“嘀"響，顯示屏下方中間有“打印"，點(diǎn)擊打印數(shù)據(jù)。
?校準(zhǔn)的注意事項(xiàng)?：
?環(huán)境條件變化?：水分活度儀對(duì)環(huán)境溫度和濕度的變化較為敏感。如果儀器的使用環(huán)境發(fā)生較大變化，如從一個(gè)恒溫恒濕的實(shí)驗(yàn)室轉(zhuǎn)移到一個(gè)溫濕度波動(dòng)較大的現(xiàn)場，建議進(jìn)行校準(zhǔn)以適應(yīng)新環(huán)境。
?操作規(guī)范?：在校準(zhǔn)過程中，需要確保使用干凈的樣品皿和配制好的飽和溶液，并按照儀器的提示進(jìn)行操作，確保設(shè)置正確的時(shí)間和參數(shù)。如果操作不規(guī)范，可能會(huì)導(dǎo)致校準(zhǔn)結(jié)果出現(xiàn)偏差。
?定期校準(zhǔn)?：根據(jù)設(shè)備制造商的建議，通常每月進(jìn)行一次定期校準(zhǔn)。如果校準(zhǔn)周期不當(dāng)，可能會(huì)導(dǎo)致儀器測量精度下降，影響測量結(jié)果的準(zhǔn)確性。
?使用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)驗(yàn)證?：定期使用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)對(duì)儀器進(jìn)行驗(yàn)證，如果發(fā)現(xiàn)測量結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的已知值不符，說明儀器的校準(zhǔn)狀態(tài)可能已偏離，需要重新校準(zhǔn)。
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