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如何測定糊化度：用水浴恒溫振蕩器如何
點(diǎn)擊次數(shù)：593 發(fā)布時(shí)間：2014-11-14
水浴恒溫振蕩器產(chǎn)品適用于環(huán)境保護(hù)，醫(yī)療教學(xué)、衛(wèi)生防疫、藥檢、動植物學(xué)、海洋科學(xué)食品工程等科研，生產(chǎn)部門，水浴恒溫振蕩器是水體分析的BOD測定、細(xì)菌、病毒、霉菌、微生物的培養(yǎng)保存，植物栽培，育種試驗(yàn)的帶振蕩器的
在不同的單元操作中，水浴恒溫振蕩器糊化度依次為：擠壓（糊化度80％～95％以上），膨脹（糊化度為80％左右），蒸煮（糊化度為70％～80%）壓縮（估計(jì)糊化度為60％～70％），加工成本的排列順序則相反。所以，在谷物食品的工業(yè)生產(chǎn)中，糊化度的測量確定和控制是至關(guān)重要的。水浴恒溫振蕩器的好壞起了至關(guān)的作用。淀粉糊化后，其物理、化學(xué)特性會發(fā)生很大變化，如雙折射現(xiàn)象消失、顆粒膨脹、透光率和粘度上升等，所以糊化度的測定方法也有多種，如雙折射法、膨脹法、酶水解法和粘度測量法等。不同的測定方法，得到的糊化度值會有相當(dāng)大的差異，這是由于測定基礎(chǔ)和基準(zhǔn)等不同，產(chǎn)生差異是必然的。當(dāng)前比較認(rèn)同的方法是酶法，其次是染料吸收法中的碘電流滴定法。酶法又分為淀粉糖化酶法、葡萄糖*法及β-*法等，其基本原理都是利用各種酶對糊化淀粉和原淀粉有選擇性的分解，水浴恒溫振蕩器通過對生成物的測量得到準(zhǔn)確的糊化度。
1葡萄糖*法
通常，糊化淀粉容易被*消化，因此可用消化相對百分率來準(zhǔn)確計(jì)算糊化度。
1.1儀器與試劑
攪拌器，玻璃均質(zhì)器，l～2ml移液管，水浴恒溫振蕩器，臺式離心機(jī)。
99％乙醇，2mol／L醋酸緩沖液（pH4.8），10mol／L氫氧化鈉，2mol／L醋酸，2.63μ／ml葡萄糖*液，0.025mol／L鹽酸。