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農(nóng)藥殘留在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中施用農(nóng)藥后一部分農(nóng)藥直接或間接殘存于谷物、蔬菜、果品、畜產(chǎn)品、 水產(chǎn)品中以及土壤和水體中的現(xiàn)象。

使用的農(nóng)藥，有些在短時間內(nèi)可以通過生物降解成為無害物質(zhì)， 而包括DDT在內(nèi)的有機氯類農(nóng)藥難以降解，則是殘留性強的農(nóng)藥（見有機氯農(nóng)藥污染）。

根據(jù)殘留的特性，可把殘留性農(nóng)藥分為三種：

1.容易在植物機體內(nèi)殘留的農(nóng)藥稱為植物殘留性農(nóng)藥 ，如六六六、異等；

2.易于在土壤中殘留的農(nóng)藥稱為土壤殘留性農(nóng)藥，如、等；3.易溶于水，而長期殘留在水中的農(nóng)藥稱為水體殘留性農(nóng)藥，如異等。

殘留性農(nóng)藥在植物、土壤和水體中的殘存形式有兩種：一種是保持原來的化學結(jié)構；另一種以其化學轉(zhuǎn)化產(chǎn)物或生物降解產(chǎn)物的形式殘存。

農(nóng)藥殘留檢測儀廣泛應用于主要用于蔬菜、水果、茶葉、糧食、農(nóng)副產(chǎn)品等食品中有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留的快速檢測；此外還可用于果蔬茶生產(chǎn)基地和農(nóng)貿(mào)批發(fā)銷售市場現(xiàn)場檢測，餐館、學校、食堂、家庭果蔬加工前的安全速測等。